西安聚兴小吃技术推广

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陕西人爱吃辣椒，尤其擀面皮凉皮里的辣椒必须红艳艳，辣椒油的做法非常关键，今天给大家讲正宗陕西油泼辣椒的做法。

药材：香叶1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。所有料混合在一起打成粉末状。

10斤菜籽油，调料0.2斤，1.2斤陕西辣椒，芝麻适量。(所谓的陕西辣椒就是红油，制法很独特，先将干辣椒炒干后捣碎，)

制作方法：10斤菜籽油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。

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